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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort

Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort

Voici une recette que j'adore. Il était temps que je vous la donne et avec elle un petit goût de Louisiane, d'ailleurs, de voyages...

C'est bon, c'est fin, ça se mange sans faim. Léger, plein de saveurs, ce plat va vous donner un joli coup de fouet. Des escalopes de poulet parfaitement cuites, enrobées d'un mélange d'épices à se relever la nuit, bien relevé mais pas trop fort non plus. Ce mélange d'épices, typique de la Louisiane, peut être utilisé avec du poisson par exemple, ou des pommes de terre. Origan, thym, oignon, ail, piment, poivre, sel, paprika. Vous voyez le truc?

Vous trouverez parfois ce mélange déjà prêt dans des épiceries ou peut-être même dans des grandes surfaces, mais franchement, c'est facile à faire soi-même. Profitez d'en faire plus et conservez-le dans un bocal. 

Quant à la sauce au raifort, c'est hyper simple à réaliser également. Et vous verrez comme elle se marie parfaitement avec le poulet.

Vous voulez jouer la TOTALE? Alors faites comme moi, j'ai fait cette recette avec mes beignets au maïs préférés, les Hush Puppies (recette ici) et une salade de choux style coleslaw. Et hop, vous traverserez l'Océan Atlantique en moins d'une heure. Pratique non?

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
 
- 4 belles escalopes de poulet
- de l'huile neutre végétale (tournesol, colza)
 
Mélange d’épices Cajun
- 1 càc de sel
- 2 càc de poudre d’ail
- 3 càc de paprika doux
- ½ càc de poivre noir moulu
- 1 càc de poudre d’oignon
- ½ càc de piment de Cayenne
- 1,5 càc d’origan séché
- 1,5 càc de thym séché
Sauce au raifort
- 250g de yaourt nature non sucré
- 1 belle échalote
- 10g de persil frais
- 1 petite càc de moutarde en grains
- 1 toute petite càc de purée de raifort
- 1 càc de paprika doux
- 1 càs de jus de citron
- 2 càc de zeste de citron
- 1 belle gousse d’ail
- du sel
1) Préparer la sauce au raifort : râper le zeste du citron pour en obtenir 2 càc. Presser le jus pour en obtenir 1 càs. Hacher finement l’échalote, la gousse d’ail et le persil et les mettre dans un récipient avec le yaourt, la moutarde, le raifort, le paprika, le jus de citron et le zeste. Saler et bien mélanger. Réserver au frais.
Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort
Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort

2) Préparer le mélange d’épices Cajun : mélanger toutes les épices dans un bol.

Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort

3) Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir le fond d’un plat avec du papier aluminium. Enduire les escalopes de poulet avec l’huile de toutes parts. Passer les escalopes de poulet une à une dans le mélange d’épices de toutes parts également et généreusement.

4) Faire chauffer une poêle sur feu vif, sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les escalopes de poulet 1 minute sur chaque face (pas plus) en appuyant bien avec une spatule. Mettre le poulet dans le plat et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort
Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort
Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort

5) Sortir du four et découper les escalopes en biais, en petites tranches. Servir avec la sauce au raifort. Soit présentée à côté, soit en posant les tranches de poulet dessus.

Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort
Poulet noirci aux épices Cajun, sauce au raifort

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Sophie 07/04/2019 16:03

Ce mélange d’épices, un délice ! Merci pour la recette. Petite précision, à quoi sert le papier alu ? Peut-on s’en passer ?

lesrecettesdevirginie 09/04/2019 11:22

Bonjour, cela permet au poulet de ne pas coller au plat avec les épices