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Les recettes de Virginie

Les recettes de Virginie

Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran

Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran

Cette recette méga hyper bonne publiée en 2013 a été complètement rééditée ce jour par mes soins, avec de nouvelles photos.

Alors là les amis, si vous voulez épater la galerie, je vous recommande cette recette. De délicieuses ravioles maison (quoique la pâte, je l'ai achetée fraîche dans le commerce, faut pas pousser), farcies de crevettes et de fondue de poireau, avec une sauce magnifique au poireau, oignon, crevettes, crème et safran. Un délice!

J'ai acheté de la pâte à nouilles rectangulaire déjà abaissée (Betty Bossi), mais n'importe quelle pâte fraîche, à lasagnes par exemple, fera l'affaire!

Cela vous paraît compliqué? Pas du tout! Pas à pas, cela deviendra un jeu d'enfant! Suivez-moi!

Si vous êtes fans de ravioles maison, comme moi, allez voir également mes autres recettes

ravioles au fromage de chèvre, noix et miel

- ravioles de poisson, jus de persil et cresson

- ravioles farcies à la courge et ricotta, sauce aux chanterelles

- ravioles au beurre de sauge

Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat principal (12 ravioles en tout)
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes
- 20 crevettes entières crues avec la carapace
- 1 poireau
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- sel et poivre
- 1 oignon
- 1 càc de jus de citron
- de l'huile d'olive
- 2 sachets de safran
- 2 dl de vin blanc
- 3 dl de crème entière
- 2 paquets de pâte fraîche à nouilles (Betty Bossi, Coop)
- 1 petite càc de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
- un pincée de paprika, pousses d'oignons ou de radis, ciboulette, pour la déco
- un peu de farine

1) Décortiquer toutes les crevettes et hacher finement la chair de 12 crevettes. Réserver les carcasses dans un bol. Mettre de côté les 8 crevettes restantes.

2) Laver le poireau, Couper les feuilles vertes foncées et les réserver. Hacher finement le blanc du poireau. Hacher finement les échalotes et les mettre avec le poireau dans un bol.

Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran

3) Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir le poireau et les échalotes 10 minutes sur feu moyen-doux. Ajouter la chair des crevettes coupées au point 1, saler et poivrer, cuire encore 2 minutes et laisser refroidir.

Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran

4) Préparer la sauce: Hacher grossièrement les feuilles du poireau réservées au point 2 et l'oignon. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les carcasses des crevettes, les feuilles de poireau et l'oignon. Ajouter 2 sachets de safran, le vin blanc, saler et poivrer et faire réduire quelques minutes.

5) Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Transférer cette sauce dans un récipient à l'aide d'un chinois en appuyant bien avec une spatule pour extraire le maximum de jus. Remettre la sauce dans la casserole et sur feu doux, laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Maintenir sur feu très doux ou stopper le feu et réchauffer la sauce au dernier moment.

Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran

6) Montage des ravioles: prendre une feuille de pâte à nouilles fraîche. Sur la deuxième moitié inférieure, déposer 1 càs de farce pour 6 ravioles en tout. Humecter à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau les bords de la pâte (partout) et la pâte entre les ravioles. Replier la moitié supérieure de la pâte sur les ravioles, bien presser avec les doigts sur les bords et entre les ravioles. Couper les ravioles, ôter les excédents de pâte sur les bords. Utiliser un emporte-pièce pour découper la pâte en forme régulière ou une roulette à pâtisserie pour découper les bords. Bien appuyer bien avec vos doigts sur le tour de chaque raviole afin qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.  Les fariner légèrement pour pas qu'elles ne collent. Répéter l'opération une fois. Réserver au réfrigérateur si vous les cuisez pas tout de suite.

Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran

7) Plonger délicatement les ravioles dans de l'eau salée frémissante durant 5 minutes. Parallèlement, entailler légèrement le dos des 8 crevettes restantes pour qu'elles s'ouvrent un peu à la cuisson. Les saisir dans un peu d'huile dans une poêle, saler et poivrer. Egoutter les ravioles à l'aide d'une écumoire soigneusement et délicatement et les disposer directement dans les assiettes.

8) Verser un peu de sauce chaude sur les ravioles et déposer joliment 2 crevettes par-dessus. Décorer avec un peu de paprika, de pousses d'oignons ou de ciboulette ciselée.

Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran
Ravioles de crevettes et poireau, sauce au safran

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Veronique 02/05/2020 02:27

Svp pouvez-vous me dire la quantité équivalente de deux sachets de safran svp?

Merci

lesrecettesdevirginie 02/05/2020 20:36

Chez nous un sachet = 125 Mg. Bises

Martyne62 06/12/2019 16:40

Bonjour,
Où trouver les sachets de safran ? Je ne trouve que des filaments ou alors des épices type curcuma ou mélange à Pëlla qui ont la couleur mais pas le gout du safran.

Merci

Antonin 30/07/2019 11:47

Une réussite, parole de saucier!Votre recette est parfaite.
Merci

Evelyne 14/07/2019 19:02

un vrai régal... On a adoré :-) merci

lesrecettesdevirginie 23/07/2019 15:48

Merci Evelyne!

Bernadette 01/04/2019 10:38

Peut on préparer les ravioles aux crevettes la veille et les cuire le lendemain

lesrecettesdevirginie 01/04/2019 17:20

Oui, à conserver bien farinées au réfrigérateur!

claudine 05/03/2019 08:11

superbe recette mais comment enregistrer pour garder en mémoire merci

Kathy Rastar 27/03/2018 22:27

j'etais impressione par les talent de Madame Virginie.Ou est-ce que je peux acheter le livre et est-ce que le livre contient les memes recettes que celles qui sont sur le site web ou est-ce qú'ils sont differentes?

Dominique 04/04/2017 07:12

Juste exellent. J'ai testé hier soir. C'etait parfait.
Merci.

lesrecettesdevirginie 15/04/2017 13:33

Merci Dominique!

Viveca 23/04/2016 15:08

Superbe recette, merci ! J'ai une remarque cependant : pour moi les crevettes sont devenues trop sèches et "cotonneuses" à mon humble goût. Elles ne devraient pas être cuites du tout, mais mises crues avec la farce. Il faut très peu de temps de cuisson pour les crevettes, surtout quand elles sont hâchées.

sene 09/04/2015 20:59

c est une tuerie, mon homme et les enfants ont adorés ... et moi aussi ;-)
facile a faire en plus
il me restait du jus du poisson et j en ai fais une soupe !!!!

dominique 14/11/2014 17:39

ce sera mon entrée à Noël... Mais j'aurais préféré trouver une recette de raviole fromage de chèvre et miel.... J'ai goûté à ce plat et ai adoré..

lesrecettesdevirginie 14/11/2014 17:45

Ravioles fromage de chèvre et miel? Cela ne doit pas être bien compliqué. Avec quelques noix concassées par exemple, Tiens ça me donnes des idées... :-) peut-être d'ici Noël! Merci et bon appétit!